Filozofia

Tí pestovatelia, ktorí idú za najvyššou a nie za najpochopiteľnejšou kvalitou, skôr či neskôr zistia , že za pojmom najvyššia kvalita je osobitosť pochádzajúca z osobitosti vinohradníckej plochy.

Na začiatku sme preceňovali  svoju dôležitosť vo výrobe vína, a chceli sme ukázať svetu, aké dobré víno vieme zo strekovského hrozna vyrobiť.  Chceli sme súťažiť a byť lepší. Až neskoršie sme si uvedomili, že neexistuje pojem najlepšie víno tak isto, ako neexistuje najlepší človek. Existujú len osobnosti, ktoré sú jedinečné svojimi charakteristickými črtami. U človeka je najdôležitejšie  prostredie odkiaľ prichádza,  aké telesné a duševné bohatstvá vie nahromadiť počas svôjho vývoja, a ako nadobudnuté hodnoty vie v čo najčistejšej forme ukázať  a zúžitkovať pre blaho ľudstva. Poslanie vína a človeka je podobné.  Aj víno má v čo najčistejšej forme hovoriť o jedinečnostiach vinohradníckej plochy, odkiaľ pochádza. Keď to dokáže, dosiahne najvyššiu kvalitu, akú len dosiahnuť vie.

Osobitosť nie je do pohárov násilne natlačená chuťová abstrakcia, ale sa objavuje vo víne vytvorených harmóniách, v prírodných krásach a v život milujúcich ľudských spoločenstvách.

Najvyššia kvalita nie je, čo najintenzívnejšia, najkoncetrovanejšia podoba najtypickejších vlastností danej odrody. Víno v našom ponímaní nesie  informácie o prostredí v akom vyrástlo. Chceme, aby človek zoznamujúci sa s naším vínom  dostal čistú, pravdivú,  informáciu o nás, o našom pohľade na život. Keď pije naše víno, aby cítil, že sa chceme s ním cez naše víno zoznámiť,  ale nechceme  sa za každú cenu páčiť.

Tradicionálne – prírode verné víno

- vzniká iba v bezprostrednom spolužití s človekom a v úzkom spojení s prírodou , jeho kolískou.

tj. iba dokonalou vinohradníckou prácou  bez používania chemických prípravkov  pri ochrane vinohradov.

Všetky svoje vinohrady ošetrujeme biologicky. Nie je možné predsa vyrábať s čistou dušou víno a súčasne ničiť jeho kolísko. Musíme dbať na rovnováhu v prírode a nesmieme podriadiť vinohrady svojmu jedinému zámeru za každú cenu.  Musíme brať ohľad na všetko živé nachádzajúce sa v našom okolí. Snažíme sa nájsť  rovnováhu spolubytia človeka  s prírodou a s Bohom.

-vzniká iba prirodzeným zrodením  vína

t.j. bez použitia selektovaných kvasinek, enzýmov a prídavných látok.

Nesmieme sa hrať na Boha. Maximum, čo môžeme urobiť, je zabezpečiť podmíenky pre prácu prírody tj. pre prácu kvasinek v prírode. Víno už tisíce rokov vzniká bez zbytočného ovplyvňovania človekom. Len keď nie je technologickými zásahmi uniformizované, len vtedy nesie neskreslené informácie – tú veľa spomínanú pravdu vo víne.  Vinár pri tom nesmie byť výrobcom vína, ale len „pastierom kvasinek“. Nesmie znásilňovať víno pridáváním cudzích látok alebo odoberaním súčastí vína za  účelom vyhovieť svojím požiadavkám, požiadavkám trhu či iným nedôležitým faktorom života .

Naším cieľom je ukázať bohatosť strekovského terroiru  vo vínach bez konzervačných látok z biologicky čisto dopestovaného hrozna tradičných odrôd .